ajiaco m. Salsa hecha con ají que se usa mucho en América: el ajiaco se usa como condimento. Guiso típico de América, preparado con trozos pequeños de carne, legumbres, maíz tierno y plátano, que se adereza con zumo de limón y ají: el ajiaco se hace con mucho caldo. estar o ponerse como ajiaco loc. col. amer. Encolerizarse, ponerse de mal humor.