escabeche m. Salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos: mejillones en escabeche. Alimento guisado en esta salsa, en especial el bonito o atún. escabechar conjugar ⇒ tr. Echar en escabeche: escabechar el atún.